Voilà une vraie pâtisserie du dimanche, de celles qu'on prépare pour le plaisir de mettre les mains à la pâte. La pâte à choux est faite maison, le caramel est cuit à sec dans la poêle, et la glace vanille demande zéro sorbetière : une bouteille de Clinutren Ultra Saveur Vanille versée dans un bac à glaçons et 4 heures de congélateur suffisent. Le résultat croise l'éclair et le profiterole, avec des noix de pécan concassées en touche finale.
Préparation : 20 min · Cuisson : 30 min · Repos : 4 h · Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1 bouteille de Clinutren Ultra Saveur Vanille
- 25 ml d'eau
- 25 ml de lait
- 1 œuf
- 20 g de beurre
- 25 g de farine
- 10 g de sucre + 15 g pour le caramel
- 10 à 12 g de noix de pécan
Préparation
- Commencer par la glace : verser la bouteille de Clinutren Ultra dans un bac à glaçons et placer au congélateur 4 h.
- Préparer la pâte à choux : porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et 10 g de sucre. Verser la farine d'un coup, puis dessécher la pâte sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Hors du feu, incorporer l'œuf.
- À la poche à douille, dresser 4 beaux éclairs sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faire cuire 30 minutes à 160 °C en chaleur tournante, puis laisser refroidir complètement : un éclair chaud ferait fondre la glace en un instant.
- Ouvrir les éclairs et garnir chacun de 3 boules de glace vanille démoulées du bac à glaçons.
- Faire un caramel à sec dans une poêle avec les 15 g de sucre restants, napper les éclairs de fils de caramel, parsemer de noix de pécan concassées et servir aussitôt.
Conseils
Astuce pratique : n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des choux : la vapeur qui les fait gonfler s'échapperait et les éclairs retomberaient. Attendez la fin des 30 minutes pour vérifier la coloration. Astuce gourmande : faites griller les noix de pécan une ou deux minutes à la poêle sèche avant de les concasser : leur parfum se développe nettement et tient tête au caramel.
Organisation : les éclairs cuits se conservent quelques heures à température ambiante dans une boîte, et la glace attend au congélateur. Vous pouvez donc tout préparer le matin et n'assembler qu'au moment du dessert, caramel compris. Cette portion apporte 24 g de protéines pour 485 kcal.
Les compléments nutritionnels oraux sont des denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales. À utiliser sous contrôle médical et en complément de l'alimentation, lorsque celle-ci, même enrichie, ne suffit plus à couvrir les besoins nutritionnels.