Le parmentier de canard, c'est le plat qui réconcilie tout le monde avec le dîner : du confit effiloché, une purée maison et une croûte dorée. Ici, la purée est montée avec la Delical Boisson Lactée HP HC Nature et du beurre demi-sel, ce qui la rend à la fois plus onctueuse et nettement plus nourrissante qu'une purée au lait. Un plat complet, facile à manger, qui sent bon le Sud-Ouest.
Préparation : 15 min · Cuisson : 40 min · Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 bouteille de 200 ml de Delical Boisson Lactée HP HC Nature
- 4 cuisses de confit de canard (400 g)
- 600 g de pommes de terre
- 100 g de beurre demi-sel
- 4 échalotes
- 1 bouquet de persil
- 20 g de chapelure dorée
- Sel, poivre et muscade
Préparation
- Préchauffer le four à 210 °C (th 7).
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 minutes environ dans de l'eau salée.
- Les égoutter, puis les écraser en incorporant les 200 ml de Delical Boisson Lactée HP HC Nature et le beurre demi-sel : vous obtenez une purée souple et onctueuse.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, effilocher les cuisses de confit, hacher les échalotes et ciseler le persil.
- Faire revenir échalotes et persil dans un peu de graisse de confit, ajouter la viande effilochée et assaisonner.
- Monter le parmentier dans un plat à gratin : le canard au fond, la purée par-dessus.
- Répartir la chapelure sur toute la surface et enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Conseils
Astuce gourmande : tracez des sillons à la fourchette sur la purée avant d'ajouter la chapelure : les crêtes accrochent la chaleur et vous obtenez un gratiné plus croustillant. Conservation : le parmentier se garde 24 à 48 h au réfrigérateur, couvert. Réchauffez-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver le contraste entre la croûte et la purée.
Texture : ce plat est naturellement adapté quand la mastication demande un effort, le confit effiloché étant très tendre. Pour une version encore plus fondante, hachez finement la viande et supprimez la chapelure. Cette portion apporte 30 g de protéines pour 755 kcal.
Les compléments nutritionnels oraux sont des denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales. À utiliser sous contrôle médical et en complément de l'alimentation, lorsque celle-ci, même enrichie, ne suffit plus à couvrir les besoins nutritionnels.