Voici une vraie assiette de dimanche : un pavé de saumon grillé, sa fondue d'oseille crémeuse et un gratin de légumes du soleil. La Delical Boisson Lactée HP HC Nature se partage entre les deux préparations, moitié dans la sauce, moitié dans le gratin, et porte l'assiette à 39 g de protéines par personne. Un plat élaboré, mais dont chaque étape reste simple à réussir.
Préparation : 20 min · Cuisson : 50 min · Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1/2 bouteille de 200 ml de Delical Boisson Lactée HP HC Nature
- 2 pavés de saumon de 150 g chacun
- 1 échalote
- 50 g d'oseille
- 5 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 25 g de beurre demi-sel
- Sel, poivre et piment d'Espelette
- 1/2 bouteille de 200 ml de Delical Boisson Lactée HP HC Nature
- 1 oignon
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert
- 1 petite courgette
- 1 petite aubergine
- 1 œuf
- 50 g d'emmental râpé
- 10 g d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Commencer par le gratin : éplucher et laver les légumes, les couper en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme. Les faire rissoler 15 minutes à l'huile d'olive dans une sauteuse, puis assaisonner.
- Dans un saladier, mélanger les légumes rissolés avec l'œuf, la moitié de la bouteille de Delical Boisson Lactée HP HC Nature et l'emmental râpé. Verser dans un plat à gratin et enfourner 15 minutes à 210 °C (th 7).
- Pendant que le gratin dore, préparer la fondue d'oseille : peler et hacher finement l'échalote, équeuter l'oseille, puis faire réduire l'échalote avec le vin blanc dans une casserole.
- Verser la crème fraîche et l'autre moitié de la bouteille sur la réduction, porter à ébullition, ajouter l'oseille et laisser cuire doucement 10 minutes.
- Au dernier moment, incorporer le beurre demi-sel en morceaux au fouet : c'est lui qui donne à la sauce son brillant et sa rondeur.
- Saisir les pavés de saumon sur le gril, les retourner au bout de 5 à 6 minutes, assaisonner et terminer la cuisson.
- Dresser : le pavé nappé de fondue d'oseille, le gratin à côté, et un tour de moulin à poivre.
Conseils
Astuce gourmande : une pointe de piment d'Espelette ajoutée sur le saumon juste avant de servir réveille la douceur de la sauce sans l'écraser. Et si l'oseille est introuvable, des épinards frais avec un filet de jus de citron s'en approchent honnêtement. Conservation : gratin et sauce se gardent 24 à 48 h au réfrigérateur dans des contenants séparés. Le saumon, lui, est bien meilleur cuit au dernier moment.
Texture : pour une assiette plus facile à manger, émiettez le saumon cuit dans la sauce à l'oseille et écrasez le gratin à la fourchette : les saveurs restent, l'effort de mastication disparaît. Cette portion apporte 39 g de protéines pour 674 kcal.
Les compléments nutritionnels oraux sont des denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales. À utiliser sous contrôle médical et en complément de l'alimentation, lorsque celle-ci, même enrichie, ne suffit plus à couvrir les besoins nutritionnels.