Voici un plat de poisson qui sort des filets-purée habituels sans demander plus d'efforts. Les dos de cabillaud pochent dans une eau parfumée à la citronnelle, sous un mélange vif d'oignon, de gingembre et de citron vert, et la sauce se lie en fin de cuisson avec le Fortimel Protein Sensation 200 ml Neutre. Le poisson reste tendre et nacré, la sauce nappe le riz, et l'assiette embarque un parfum d'Asie du Sud-Est.
Préparation : 15 min · Cuisson : 10 min · Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1 bouteille de 200 ml de Fortimel Protein Sensation Neutre
- 2 dos de cabillaud
- 2 bâtons de citronnelle fraîche ou 1 cuillère à soupe de citronnelle sèche
- 1 petit oignon frais
- 2 cm de gingembre frais haché
- 1 citron vert
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou concassées
- 20 cl d'eau
- Fleur de sel
- Riz
Préparation
- Préparer le condiment : ciseler l'oignon et la ciboulette, presser le citron vert, puis réunir le tout dans un bol. Râper le gingembre épluché par-dessus, ajouter l'huile d'olive et, si vous en avez, le vinaigre de riz.
- Tailler la citronnelle en tronçons de 2 cm.
- Dans une grande poêle, porter à ébullition l'eau avec la citronnelle et la fleur de sel pendant 5 minutes : c'est ce bouillon qui va parfumer le poisson.
- Plonger les dos de cabillaud dans le liquide frémissant et verser le condiment oignon-gingembre-citron par-dessus.
- À la reprise de l'ébullition, compter 2 à 3 minutes, puis éteindre le feu. Incorporer les noix de cajou concassées et le Fortimel Protein Sensation Neutre, couvrir et laisser la cuisson se terminer à feu éteint : c'est le secret d'un cabillaud tendre et nacré.
- Dresser avec le riz, napper de sauce, puis parsemer de ciboulette et d'un peu de zeste de citron vert.
Conseils
Texture : le cabillaud poché s'effeuille à la fourchette, mais les noix de cajou restent croquantes. Si mâcher demande un effort, mixez-les très finement dans la sauce ou laissez-les de côté : le plat garde tout son parfum. Astuce gourmande : quelques feuilles de coriandre fraîche au dressage renforcent le caractère asiatique du plat. Et si vous ne trouvez pas de citronnelle fraîche, la version sèche prévue dans la recette fonctionne très bien.
Conservation : le poisson poché se déguste de préférence le jour même. S'il vous en reste, gardez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain et réchauffez-le très doucement dans sa sauce, sans ébullition, pour qu'il ne sèche pas. Cette portion apporte 12 g de protéines pour 297 kcal.
Les compléments nutritionnels oraux sont des denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales. À utiliser sous contrôle médical et en complément de l'alimentation, lorsque celle-ci, même enrichie, ne suffit plus à couvrir les besoins nutritionnels.