Le flan pâtissier, c'est la part de boulangerie par excellence : épaisse, tremblotante, généreuse en vanille. Cette version en met trois couches : une gousse infusée, de l'extrait et du sucre vanillé, le tout lié par deux bouteilles de Fortimel Protein 200 ml arôme Vanille qui remplacent le lait de la recette classique. Six belles parts qui se tiennent bien à la découpe et font un dessert ou un goûter consistant.
Préparation : 15 min · Cuisson : 40 min · Pour 6 personnes
Ingrédients
- 2 bouteilles de Fortimel Protein 200 ml arôme Vanille
- 10 g de Maïzena
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre vanillé
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Beurrer et fariner le moule, y étaler la pâte et piquer le fond et les bords à la fourchette. Réserver au réfrigérateur : une pâte bien froide se déforme moins à la cuisson. Préchauffer le four à 180 °C.
- Verser 340 ml de Fortimel Protein 200 ml dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue. Faire chauffer.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la Maïzena, l'extrait de vanille et le reste de Fortimel Protein 200 ml. Incorporer ensuite la préparation chaude sans cesser de fouetter.
- Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu très doux en remuant continuellement à la spatule en bois, jusqu'à ce que l'appareil commence à épaissir.
- Retirer la gousse, verser la préparation sur la pâte et enfourner 40 minutes à 180 °C.
- Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium les 5 dernières minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de découper, puis conserver au réfrigérateur.
Conseils
Astuce pratique : la patience fait le flan : découpé encore tiède, il s'affaisse. Après une nuit entière au réfrigérateur, les parts se tiennent nettes et la texture est à son meilleur. Texture : ce flan a l'avantage d'être naturellement fondant, sans croûte dure ni morceaux : une part se mange sans effort, même quand la mastication fatigue. Pour encore plus de moelleux, retirez la pâte du tour de l'assiette et servez le cœur seul.
Astuce gourmande : grattez les graines de la gousse dans l'appareil avant de la retirer : les petits points noirs dans la crème, c'est la signature des vrais flans à la vanille. Cette portion apporte 15 g de protéines pour 452 kcal.
Les compléments nutritionnels oraux sont des denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales. À utiliser sous contrôle médical et en complément de l'alimentation, lorsque celle-ci, même enrichie, ne suffit plus à couvrir les besoins nutritionnels.