Voici un dessert à l'assiette comme on en sert au restaurant : un crémeux à la fraise relevé de citron vert, un sablé au beurre demi-sel parfumé au basilic, quelques fraises fraîches pour le dressage. La Fresubin 2Kcal Crème Fraise des bois entre dans les deux préparations, le crémeux comme le sablé. Une recette pour les grandes occasions, quand on a envie de faire plaisir et de soigner la présentation.
Préparation : 30 min · Cuisson : 20 min · Repos : 2 h · Pour 4 personnes
Ingrédients
- 125 g de Fresubin 2Kcal Crème Fraise des bois
- 150 g de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 25 g de sucre blond
- 25 g de Maïzena
- 1 zeste de citron vert
- 20 g de Fresubin 2Kcal Crème Fraise des bois
- 60 g de beurre demi-sel
- 35 g de sucre blond
- 25 g de poudre d'amandes
- 80 g de farine de blé T80
- 10 feuilles de basilic
Préparation
- Lancer le crémeux en premier, il a besoin de refroidir : fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.
- Faire tiédir le lait, le verser sur le mélange en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition, comme une crème pâtissière.
- Hors du feu, mixer avec la Fresubin 2Kcal Crème Fraise des bois et le zeste de citron vert. Réserver 2 heures au réfrigérateur.
- Passer au sablé : préchauffer le four à 150 °C. Ciseler finement le basilic au couteau, le mélanger avec le beurre et le sucre, puis ajouter la farine, la poudre d'amandes et, en dernier, la Fresubin 2Kcal Crème Fraise des bois.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, retirer la feuille du dessus et enfourner pour environ 15 minutes.
- Dresser : étaler le crémeux dans l'assiette d'un geste de cuillère, disposer quelques fraises coupées, émietter le sablé par-dessus et terminer avec un peu de zeste de citron vert et des feuilles de basilic.
Conseils
Texture : ce dessert s'adapte très bien quand mâcher est difficile : servez le crémeux seul en verrine avec les fraises écrasées à la fourchette, et réduisez le sablé en poudre fine au mixeur plutôt qu'en éclats. Tout le goût reste, l'effort en moins. Astuce pratique : le sablé s'émiette au moment du dressage seulement. Préparé à l'avance, gardez-le entier dans une boîte en métal : il reste croustillant 2 à 3 jours, et le crémeux attend au réfrigérateur sous film au contact.
Astuce gourmande : hors saison des fraises, remplacez-les par des framboises ou des suprêmes d'orange. Le duo basilic-agrume du sablé fonctionne avec les deux. Cette portion apporte 25,56 g de protéines pour 593,44 kcal.
Les compléments nutritionnels oraux sont des denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales. À utiliser sous contrôle médical et en complément de l'alimentation, lorsque celle-ci, même enrichie, ne suffit plus à couvrir les besoins nutritionnels.