Le calisson d'Aix marie le melon confit et l'amande ; cette glace reprend le duo en version givrée. La chair de melon frais se mixe avec la Fresubin 2Kcal Crème Vanille et la purée d'amandes, avant d'être allégée d'une crème montée qui donne à l'ensemble sa texture de glace onctueuse, sans sorbetière. Il ne reste qu'à patienter le temps de la prise au congélateur.
Préparation : 15 min · Repos : 24 h · Pour 5 personnes
Ingrédients
- 125 g de Fresubin 2Kcal Crème Vanille
- 50 g de purée d'amandes
- 200 g de crème liquide à 35 % de matières grasses
- 100 g de chair de melon
Préparation
- Monter la crème liquide bien froide au fouet : c'est elle qui apportera l'air et le moelleux de la glace.
- Mixer la chair de melon coupée en morceaux avec la Fresubin 2Kcal Crème Vanille.
- Ajouter la purée d'amandes au melon mixé et mélanger.
- Incorporer délicatement la crème montée en dernier, à la spatule, pour ne pas la faire retomber.
- Verser dans un petit bac et placer au congélateur pendant 24 heures.
Conseils
Texture : sortez le bac 10 à 15 minutes avant le service : la glace s'assouplit et se travaille à la cuillère en belles quenelles fondantes. Une texture souple compte double quand une glace trop dure décourage la dégustation. Astuce gourmande : servez avec quelques amandes effilées grillées ou une fine tranche de melon frais. Le contraste entre le glacé et le frais accentue le côté calisson.
Astuce pratique : choisissez un melon bien mûr et parfumé, c'est lui qui fait la réussite de la recette. Hors saison, mieux vaut reporter la recette que la faire avec un melon fade. Cette portion apporte 5,56 g de protéines pour 228 kcal.
Les compléments nutritionnels oraux sont des denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales. À utiliser sous contrôle médical et en complément de l'alimentation, lorsque celle-ci, même enrichie, ne suffit plus à couvrir les besoins nutritionnels.