Cette mousse au chocolat ne ressemble pas aux autres : pas de chocolat fondu ni de sucre, mais du cacao 100 % brut non sucré, quelques gouttes de sucralose et le Fresubin DB Drink Vanille en guise de base crémeuse. Le résultat est une mousse intense en cacao et étonnamment légère en glucides, avec seulement 6,8 g par portion. Si vous cuisinez déjà avec ce produit, c'est le dessert qui le met le mieux en valeur.
Préparation : 20 min · Repos : 2 h · Pour 4 personnes
Ingrédients
- 200 ml de Fresubin DB Drink Vanille
- 60 g de cacao 100 % en poudre brute non sucrée
- 1 jaune d'œuf
- 4 blancs d'œufs
- 10 gouttes de sucralose liquide
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faire frémir le Fresubin DB Drink Vanille dans une casserole, puis retirer du feu.
- Verser la poudre de cacao et les 10 gouttes de sucralose, et fouetter jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
- Incorporer le beurre, puis le jaune d'œuf, en mélangeant à chaque ajout : la base chocolatée est prête.
- Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Les incorporer délicatement à la crème au chocolat, à la spatule, en soulevant la masse pour garder toute sa légèreté.
- Répartir dans des coupelles individuelles et réserver au frais 2 heures minimum avant de servir.
Conseils
Astuce pratique : utilisez des œufs très frais et sortez la mousse du réfrigérateur au dernier moment. Comme toute mousse aux blancs crus, elle se prépare le jour même ou la veille, pas davantage. Astuce gourmande : un tour de moulin de fève tonka ou une pincée de cannelle dans la base chocolatée apporte une note chaude qui flatte le cacao brut, sans un gramme de sucre en plus.
Texture : pour une version plus souple, facile à prendre à la cuillère, incorporez seulement 3 blancs en neige : la mousse sera plus dense et plus crémeuse, à mi-chemin entre mousse et crème au chocolat. Cette portion apporte 11,7 g de protéines pour 184,2 kcal.
Les compléments nutritionnels oraux sont des denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales. À utiliser sous contrôle médical et en complément de l'alimentation, lorsque celle-ci, même enrichie, ne suffit plus à couvrir les besoins nutritionnels.